러시아 음식의 기원인 호밀

빵은 가장 중요합니다.

외국 사람들이 놀라는 경우가 많다고 합니다. 소다가 들어가는 수프? 육즙으로 만든 젤리? 청어와 사탕무는 한 샐러드에? 수프, 메인 코스, 과식을 포함하는 코스는 러시아 전통이다. 러시아 전통 음식은 기후와 역사에 의해 만들었다. 러시아 음식에 대해 말하자면 기초부터 해야 한다.

모든 요리가 빵부터 시작한다는 뜻으로, «빵은 모든 것의 선두에 있다»라는 러시아 속담이 있습니다. 러시아는 모든 식사에 빵이 있어야 합니다. 옛날에는 스토브에서 구운 향기로운 카라바이였고, 오늘은 슈퍼마켓에서 산 흰 빵입니다. 빵의 모양이 어떻든 러시아 식탁에는 안 나올 리가 없습니다.

러시아에서 빵은 먹는 것뿐만이 아니고 크바스 같은 전통적인 음료수의 재료가 되기도 합니다. 신선하고 기운을 돋우는 이 음료는 XV 세기에 500 종류 넘을 정도로 인기가 많았습니다. 약간 신맛, 빵의 향기, 어두둔 맥주의 뉘앙스... 오늘도 크바스는 레모네이드와 콜라와 경쟁합니다.

일반 식사든 명절 식사든 러시아는 법을 먹을 때 무조건 빵을 먹습니다

뜨거운 스프, 차가운 스프, 젤리가 된 스프

크바스는 외국인의 입맛에 제일 이상한 음식을 만들 때 이용합니다. 보통 오크로쉬카를 더운 여름에 먹는 법이다. 요리법은 다음과 같다: 잘 썬 야채와 청채류, 삶은 고기에 달지 않은 크브스를 붓습니다. 보통 같이 않게 들리고 맛도 과연 특이하지만 뉘앙스가 있고 좋습니다.

하지만, 러시아는 추운 날이 더운 날보다 많아서 신선하게 하는 음식보다 따뜻하게 하는 음식이 더 많고 다양합니다. 체온을 올라가게 만드는 요리는 러시아의 유명한 국과 찌개입니다. 그 중에도 제일 인기가 많은 스프는 시치와 보르시입니다. 시치는 양배추로 만들고 보르시는 빨간 순무로 만듭니다. 그런 스프는 보통 사워크림과 청채소와 같이 나오는데 먹기 전에 각자가 입맛에 맞춰서 넣어 즐길 수 있습니다.

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그리고 러시아에서 스프는 뜨거운 것과 차가운 것만이 아니고... 젤리가 된 것도 먹습니다. 그것은 바로 식어서 젤리가 되는 고기 탕인 홀로데츠입니다. 홀로데츠는 소고괴, 돼지고기, 닭고기를 쓰는데 돼지 귀나 발이나 머리를 삶아서 만듭니다. 그리고, 요리할 때 야채와 조미료를 넣기도 합니다. 긇인 국을 형으로 무어서 추운 곳에서 놓고 식힙니다. 몇 시간 동안 기다린 다음 할라데쯔를 그릇에 놓고 서양고추냉이 소스나 머스터드와 같이 먹습니다.

러시아 수프는 사워크림과 작게 썬 나물을 놓고 막습니다. 사워크림과 나물을 수프를 먹기 직전에 놓아야 합니다

산림과 추운 기후의 영향

러시아 음식 전통이 역사 뿐만 아니라 기후에도 근원을 둡니다. 예를 들면 러시아 대부분의 지역에서 과일과 야채가 늦게 익습니다. 그래서 러시아에서 온갖 절임이 인기가 많습니다. 오이, 무, 양배추, 버섯을 절입니다. 이런 요리법이 음식이 긴 겨울 동안 상하지 않기 위해서도 사용되었습니다.

산림 식품이 없는 러시아 음식을 상상할 수가 없습니다. 살림은 언제나 러시아 사람들에게 버섯, 딸기, 열매를 공급해 왔습니다. 또한 산림에서 주요 휴식 재료인 꿀을 찾습니다. 꿀이 없으면 부드러운 반죽으로 만드는 쁘랴니크 라는 과자도 없었을 것입니다. 쁘랴니크에 자주 잼을 채워 놓습니다. 큰 쁘랴니크에에다가 그림이 그려져 있으니 과자뿐만 아니라 기념품이라고 생각합니다. 오늘날도 쁘랴니크를 명절 때 선물합니다. 나라 지방 마다 특산의 쁘랴니크가 있습니다.

러시아 쁘랴니에에다가 과자 뿐만 아니라 기념품이라고 생각합니다. 오늘날도 쁘랴니크를 명절 때 선물합니다

원래 러시아처럼 큰 나라에서 지방 요리가 다른 것이 당연합니다. 러시아 북측에서는 사슴고기와 물고기를 많이 먹습니다. 남측에서는 초원에서 잡은 사냥감, 과일, 야채를 먹고 포도주를 마십니다. 북측 지방의 요리는 스칸디나비아와 비슷한 점이 있는 반면 남측 지방 요리는 터기, 까프까즈 요리 전통의 영향을 받았습니다. 그것 다 러시아 음식입니다. 그런데 러시아에 100 개 이상의 민족이 사는 이 민족마다 자기 각종 전통이 있습니다. 하지만 이것은 다른 주제입니다.

자료

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