러시아 요리 전통들

살림, 들, 프랑스 사람의 선물들

거의 100년 동안 러시아 모든 가정에서 새해 때 유럽에서 '러시아 샐러드' 부르는 올리비에 샐러드를 먹습니다. '러시아 샐러드'라는 이름을 가짐에도 불구하고 이 요리는 푸랑스에서 기원하고 '올리비에'라는 이름을 프랑스 요리사인 류시옌 일리비에게서 얻었습니다. 1864년에 모스크바에서 열린 이리비에의 식당에서 이 음식의 요리법을 지었습니다. 새 고기, 감자, 오이, 샐러드 잎, 마요네즈, 가재 고기, 케이퍼 열매 절임, 올리브 열매를 놓아야 합니다. 이런 방법으로 150년 전에 올리비에 샐러드를 만들었습니다. 현재는 주부들이 새 고기 대신에 보통 소시지나 햄을 사용합니다. 아무튼, 현재 새해 때 모든 러시아 집에서 이 샐러드를 만듭니다. 올리비에 샐러드를 미리 많이 만들어 놓고 놀러 온 친척들이나 손님들에게 권합니다.

또다른 삶은 야채로 만든 인기 있는 '비네그랫' 샐러드도 프랑스에 기원합니다. 이 음식은 19세기에 러시아와 유럽에 인기가 많았던 식초, 올리브 기름, 머스터드를 사용하여 만드는 샐러드 조미 소스에서 이름을 얻었습니다. 보통 이 샐러드를 근대, 당근 감자, 오이 절임, 양배추, 양파로 만듭니다. 이 재료의 거의 같은 양이 잘게 썰고 난 후에 식초, 식물 기름, 소금, 후추를 섞어서 붓습니다.

러시아 주부마다 자기의 비네그렛 요리법이 있습니다. 자기의 비밀도 있습니다. 예를 들면 재료의 색깔을 그대로 유지하기 위해서 근대를 먼저 썰고 기름과 섞으면 근대 즙은 양배추와 감자에 색깔을 주주 않을 것입니다. 어떤 가정에서는 야채에다가 고기나 생선을 놓습니다. 멸치나 청어가 이 요리에 특별한 풍미를 준다고 합니다.

류시옌 올립이에를 비롯한 프랑스 사람들이 러시아 요리법에 큰 영향을 미쳤습니다. 예를 들면 러시아 사람들이 보통 음식 재료를 잘게 썰지 않았습니다. 잘게 간 고기, 커틀렛, 고기 반죽, 샐러드를 몰랐습니다. 러시아 귀족들이 푸랑스에 대해서 관심을 가져서 요리사 등의 유럽 사람들이 많이 온 18-19 세기까지 그런 식이었습니다. 그 유럽 사람들이 새러운 부엌 기구, 요리 전통과 요리법을 가져 왔습니다.

외국 요리법이 러시아에 와서 많이 변하기도 했습니다. '외투로 덮은 청어'라는 샐러드의 요리법은 프랑스 사람들이 러시아 귀족 집에 가져 오지 않다는 것이 확실합니다. '외투를 입은 청어'라는 샐러드란 무엇입니까? 편평한 그릇에 한 층씩 재료를 제일 밑에 양념 청어 고기 조각을 놓습니다. 그다음에 '외투를 만듭니다. 한 층씩 삶은 감자, 삶은 당근, 삶고 간 근대를 놓습니다. 보통 모든 층에 러시아에서 아주 인기가 많은 소스인 마요네즈를 부업니다.

자료

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