볼가 강변 이슬람교 민족 요리

러시아 타타르족 요리법

양고기 밥 빵과 기름진 국 수과 돼지고기가 아예 없습니다. 이것 다 옛날 전통입니다. 러시아 민족의 전통이 아니고 우리 나라의 두 번째 민족인 타타르족 전통입니다. 타타르족 음식을 러시아 유럽쪽의 중심인 타타르스탄에서 먹어보는 게 제일 좋습니다.

타타르 식사는 여러 가지 민족과 문화에서의 여행이라고 할 수 있습니다. 이슬람교, 민족 전통, 이웃 민족 음식의 영향... 중국처럼 만두도 있고 우즈베키스탄처럼 밥과 양고기도 있고 타지키스탄처럼 단 맛 바클라바도 있고 에치뽀치마크, 카크차크, 그바디아 등의 자기 독특한 타타르 음식도 있어요.

빵은 가장 중요한 타타르 음식 중에서 하나입니다. 보통 빵은 수프 다음에 메인 코스으로 먹습니다. 예를 들면 고기 파이인 에치뽀치마크는 다타르스탄 공화국 뿐만 아니라 온 러시아에서 인기가 많습니다. '에치뽀치마크'는 '삼각형'이라는 뜻입니다. 하지만 여기서 무양보다 요리법이 중요합니다. 입방형으로 자른 양고기를 생 감자 및 작게 썬 양파와 섞어서 바죽에 넣습니다. 그다음에 피라미드 모양으로 접고 솥에 놓습니다. 에치뽀치마크를 요리하는 과정에 고기국도 붓습니다. 에치뽀치마크를 뜨거운 채로 먹는데 향기롭고 맛있고 푸짐한 식사가 됩니다.

타타르족은 보통 빵을 수프 다음에 메인 코스으로 먹습니다. 에치뽀치마크라는 삼각형 고기 파이가 인기가 아주 많습니다

러시아 음식처럼 타타르 음식에서도 수프가 중요한 역할을 합니다. 제일 이기가 많은 수프는 양고기국, 감자, 단고추, 양파, 양념으로 만든 수르파입니다. 타타르는 신선한 나물, 후추, 각씨 회향정향, 계피, 생강, 육두구열매, 월계수 입 등 양념을 많이 놓습니다.

타타르 음식 중에서 제일 독특하고 유일한 것은 과자입니다. 그 중에서 제일 유명한 것은 차크차크입니다. 차크차크를 손님에게 먹여주고 타타르스탄 방문한 사람들이 차크차크를 손물이나 기념품 삼아 가져 갑니다. 주요 자료는 부드러운 반죽, 기름, 꿀입니다. 요리법은 다음과 같습니다. 반죽은 얇은 줄로 자르고 기름에 놓고 튀깁니다. 그 다음에 튀긴 조각을 꿀과 설탕으로 만든 시롭과 섞어서 원하는 모양으로 그릇에 놓습니다. 이 과자의 밝은 노란색이 태양을 상징하며 꿀에서 맞붙은 조각이 타타르 민족의 단결성을 상징하다고 합니다.

타타르 음식 중에서 제일 독특하고 유일한 것은 과자입니다. 많은 과자 종로를 꿀을 사용해서 만듭니다

입안에서 바작바작하는 솜사탕 같은 과자인 딸끄시-칼레베도 꿀로 만듭니다. 차크차크터럼 딸끄시-칼레베를 만들 때 사탕, 밀가루, 기름을 씁니다. 이 음식 요리하려면 특별한 실력과 이내심이 필요합니다. 엉기고 식은 꿀 반죽을 얇은 섬유가 생길 대까지 손으로 끌어야 합니다.

옛날에 타크타크가 결혼식 때 먹는 음식이었습니다. 작게 썬 달걀, 긇인 트워로그, 건포도가 들어가고 반죽으러 덮은은구바디아라는 큰 파이이도 이런 음식이었습니다. 재료를 섞지 않고 한 층씩 놓습니다. 구바디아와 차크차크가 일반 음식이 되었으며 차를 마실 때 과자를 삼아 먹습니다.

하지만 오늘날의 타타르스탄이 유럽 방식으로 삽니다. 다른 러시아 지방과 같이 여기서 술을 쉽게 살 수 있고 히잡을 입은 여자를 예외라고 할 수 있습니다. 민족의 요리 전통이 아직 살아 있으며 타타르 가족 집에 놀러 가면 전통 음시글 꼭 먹어볼 수 있을 것입니다.

자료

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